Ricette gelato alla crema a casa | Cucinare un trattamento delicato

Per non sorprenderti, per sorprendere e in modo rapido, efficace e gustoso nutrire gli ospiti inaspettati, puoi usare il dolce freddo preparato nel congelatore (conservato nel congelatore) - gelato alla crema fatto in casa, servito insieme a un forte caffè appena fatto.

Per molti, questo dolce rinfrescante semplice e facile da preparare che non richiede particolari abilità culinarie è familiare e amato fin dall'infanzia.

Diverse sottigliezze di fare il gelato dalla crema

  1. Selezione di panna e frustate. Questo è il punto più importante nella preparazione di un gelato delizioso, di alta qualità e sano con un gusto cremoso. Non usare la panna secca! Durante la cottura, sono stratificati, motivo per cui non è possibile ottenere la consistenza desiderata della miscela di gelato. Per la preparazione di questo tipo di gelato artigianale adatto solo crema di alta qualità ad alto contenuto di grassi, dal 30%.
  2. La crema non può perevzbit. In caso contrario, il gelato sarà privo di "leggerezza aerea" nella sua consistenza. Sarà solo una crema grassa, ma piuttosto il burro più vero. La crema deve essere frustata di spessore, ma non in schiuma.
  3. Quando si montano i gelati nella crema si deve aggiungere lo zucchero a velo, non la sabbia. Si dissolve più velocemente.
  4. Batti solo una crema ben fredda. Prima di iniziare a preparare il gelato a base di panna, devono essere conservati in frigorifero per un paio d'ore.
  5. Il gelato può essere preparato utilizzando un gelatiere o "manualmente", usando una frusta per montare, sia un ugello manuale che uno speciale per il frullatore (mixer).

Le ricette più interessanti per gelato alla crema fatto in casa

Ci sono molte ricette per fare il gelato alla crema fatto in casa. Metodo di preparazione - uno, ma i sapori sono molto diversi.

Una ricetta semplice per gelato alla crema grassa

Composizione alimentare per 6 grandi porzioni di gelato:

  • la crema è molto grassa (dal 30%) - 900 g;
  • zucchero a velo - 200 g;
  • tuorli, solo da uova di gallina fresche e grandi - 6 pezzi;
  • polvere di vaniglia - 60 g
  1. In una ciotola del frullatore (miscelatore), unire i tuorli (pre-raffreddati in frigorifero) con lo zucchero a velo e la vaniglia in polvere. Mescolare i prodotti utilizzando un mixer (frullatore) con uno speciale ugello "frusta".
  2. Portare a ebollizione la panna in una piccola casseruola con un fondo spesso.
  3. Aggiungere la crema alla ciotola "per il frullatore (mixer)" ai prodotti rimanenti e mescolare bene. Dovrebbe rivelarsi massa omogenea beskobochny.
  4. Versare la massa risultante di consistenza omogenea in una casseruola in cui la crema bollita, e mettere un piccolo fuoco fino a quando addensato. Far bollire la crema, mescolando continuamente.
  5. Raffreddare la crema cotta e versarla nelle forme del contenitore preparate, alle quali sono fissati i coperchi ben aderenti.
  6. Tutte le porzioni preparate di gelato semilavorato da crema devono essere poste in freezer per l'indurimento.
  7. Dopo 4 ore puoi mangiare il gelato. Puoi conservarlo nel congelatore per un massimo di 3 mesi.

Raccomandazioni per il gelato a base di crema pesante:

  1. In questo gelato al posto della vaniglia si possono aggiungere 200 grammi di polpa fresca surgelata di banana matura.
  2. Sulla base di questa ricetta, puoi preparare un gelato cremoso di frutta / bacche o una crema di noci cremosa. Prima della fase di versamento del gelato secondo le forme per la preparazione al congelamento, una manciata di noci tritate o frutti / bacche a piacere - freschi o in scatola - devono essere inseriti nel semilavorato crema. Agitare un po 'di più per mescolarli uniformemente in una pasta cremosa e liscia.

Gelato al caffè cremoso

L'elenco degli ingredienti per la preparazione di 6 porzioni di grande dessert:

  • crema con contenuto di grassi del 35% - 600 g;
  • latte vaccino con contenuto in materia grassa del 4% - 200 ml;
  • tuorli freschi di uova di gallina grandi - 6 pezzi;
  • zucchero nella sabbia di varietà di canna marrone - 120 g;
  • caffè espresso appena preparato - 100 ml.

Sequenza passo passo in preparazione:

  1. In un pentolino con fondo spesso e rivestimento antiaderente, mescolare il latte con la panna.
  2. Mettere la casseruola con il contenuto di latte cremoso a fuoco basso e portare lentamente questa miscela a ebollizione, ma non bollire. Non appena le bolle iniziano a formarsi sulla superficie del liquido, spegnere immediatamente il fuoco e raffreddare un po 'la miscela cremosa a temperatura ambiente.
  3. In una ciotola speciale per montare, unire i tuorli delle uova fresche con lo zucchero. Utilizzando uno speciale ugello "frusta" al mixer (frullatore), battere rapidamente i prodotti in una crema con una consistenza soffice. Lo zucchero dovrebbe essere sciolto completamente nei tuorli.
  4. In una casseruola con una miscela di latte e panna raffreddata, spostare lentamente e delicatamente la crema di tuorlo dolce e fresco preparata al momento. Mescolare e mettere a fuoco lento. Far bollire per almeno 25 minuti, mescolando continuamente, usando una frusta a mano per questo scopo. Durante questo tempo, il contenuto della padella dovrebbe addensarsi bene.
  5. Togliere la pentola dal composto addensato dal fuoco e mescolare con una frusta a mano per altri 3 o 4 minuti.
  6. Subito dopo l'ultima frustata, versare in anticipo un caffè espresso appena fatto e raffreddato nella crema. Mescolare.
  7. Versare il gelato al caffè cremoso semilavorato in porzioni preparate di tazze di plastica o cialde. Inseriscili bene in un vassoio di grande capacità, che ha un coperchio aderente. Rimuovere il gelato di caffè cremoso preparato nella camera del congelatore accantonato per il suo congelamento per 4 ore.
  8. Puoi raggiungere e mangiare secondo necessità. Questo dolce viene conservato per circa 3-4 mesi nel freezer.

Raccomandazioni per questa ricetta:

  1. Lo zucchero nella sabbia di varietà di canna marrone può essere scambiato con zucchero a velo bianco, la quantità superiore a quella indicata nella ricetta di 1,5 volte.
  2. L'espresso pre-fermentato deve essere ben raffreddato.
  3. Prima di battere i tuorli con lo zucchero, devono essere raffreddati, rimuovendo per un'ora in frigorifero. In questo caso, ottenere rapidamente una crema con una consistenza morbida e morbida.
  4. Allo stesso modo puoi fare un gelato al cioccolato cremoso. Dovresti preparare la polvere di cacao in anticipo, invece del caffè, ma non è necessario aggiungere latte alla bevanda. Il resto dell'algoritmo per fare un gelato al cioccolato cremoso è lo stesso di quello del caffè.
  5. Nella ricetta, è possibile utilizzare la bevanda finita (caffè / cacao), acquistata in un negozio o in un bar "take away".

Gelato a base di panna secca

Ingredienti per 3 porzioni di gelato:

  • crema secca - 100 g;
  • latte normale, mucca, è possibile dal negozio - 300 ml.

Metodo di preparazione passo passo:

  1. Il latte dovrebbe essere ben raffreddato prima dell'uso.
  2. Crema secca per sciogliere il latte raffreddato in modo che non ci fossero grumi, e la miscela stessa divenne omogenea. Questa procedura dovrebbe essere eseguita in una ciotola speciale "per il frullatore".
  3. Dopo la diluizione, la miscela di latte cremoso deve essere completamente frullata usando uno speciale accessorio per frullare al frullatore (mixer). Si dovrebbe ottenere una massa densa con "aghi delle cime" bianchi trasparenti.
  4. Trasferire la massa risultante in una forma di contenitore e, sigillandolo saldamente, metterlo nel congelatore per 2,5-3 ore.
  5. Alla fine del tempo, mescolare nuovamente il gelato semifinito usando la stessa frusta speciale per il frullatore (mixer). Questo deve essere fatto in modo che i cristalli di ghiaccio non si formino nel gelato.
  6. Rimettete il gelato semifinito nella sua forma di capacità e, dopo averlo sigillato saldamente, rimettetelo nel congelatore per 2,5-3 ore.
  7. Il gelato cremoso finito è magnificamente scomposto in scaglie porzionate, guarnito secondo i vostri gusti.

Gelato cremoso Marshmallow al cocco

Questa è una delle ricette più facili e facili per preparare un delizioso dessert a casa. Questo gelato è sempre ottenuto. È possibile aggiungere frutta / bacche, cioccolato, noci. Un altro indubbio vantaggio è che non si cristallizza mai. Il suo gusto è insuperabile, morbido e gentile.

  • crema di alta qualità, alto contenuto di grassi (dal 35%) - 500 g;
  • marshmallow con qualsiasi sfumatura di gusto, è possibile dal negozio (creme brulee o mirtillo, vaniglia o mela) - 250 g;
  • chips di cocco - 100 g
  1. Dividere la crema in 2 parti uguali e versare in due circa lo stesso volume di padella, sempre con un fondo spesso e un rivestimento antiaderente.
  2. Metti la prima pentola a fuoco lento e porta ad ebollizione, ma non far bollire la panna.
  3. Aggiungere alla padella le scaglie di cocco crema. Mescolare bene Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. La temperatura della miscela dopo il raffreddamento deve essere a temperatura ambiente.
  4. Ci rivolgiamo alla seconda padella con panna. Aggiungi marshmallow, spezzettato in piccoli pezzi.
  5. Metti la padella con i marshmallow e la panna su un fuoco silenzioso.
  6. Continuando a mescolare con un frullatore, frullare, sciogliere completamente la crema di marshmallow. Se ciò non accadesse, allora non spaventoso. Un piccolo marshmallow non sciolto si disperderà poi mentre batte la massa.
  7. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare. La temperatura della miscela dopo il raffreddamento deve essere a temperatura ambiente.
  8. In una ciotola frullatore, combinare entrambe le miscele raffreddate dalle pentole. Battili con un frullatore o un mixer.
  9. Trasferire il gelato semilavorato in contenitori per porzioni e chiuderli saldamente.
  10. Rimuovere il gelato preparato nel congelatore per almeno 7 ore e preferibilmente di notte. Questa miscela non richiede ulteriori battute.
  11. Man mano che passerà il tempo di congelamento, puoi mangiare e divertirti.

I segreti di fare il gelato con la crema

Hai mai pensato a come cucinare un delizioso e originale dessert "il più panna" a casa? Il gelato a casa sulla panna è un modo rapido ed efficace per soddisfare sia gli ospiti che te stesso. E 'gustoso e arioso, e il suo gusto è stato familiare a tutti sin dalla prima infanzia. Ma, cosa più importante, il gelato a casa viene cucinato molto facilmente e semplicemente. Basta avere un po 'di pazienza e tempo.

I segreti della cottura degli ingredienti

La ricetta per fare il gelato a casa è semplice. Il requisito principale per cucinare è la costante agitazione.

La panna da montare è una fase preparatoria importante, quindi è necessario cercare di mantenere tutte le tecnologie giuste per ottenere il gelato a casa il più gustoso possibile.

Ecco alcune semplici regole che ti aiuteranno a gustare e preparare rapidamente la crema per il gelato:

  1. Non assumere panna secca, perché nel processo di cottura possono esfoliare e non raggiungere la consistenza desiderata.
  2. Scegli la crema con almeno il 30% di grassi.
  3. Non interrompere la crema, altrimenti il ​​gelato sarà grasso, non arioso. La crema deve essere addensata, non in una schiuma stabile.
  4. È meglio non aggiungere alla crema non lo zucchero, ma lo zucchero a velo, che si scioglie in loro più velocemente dello zucchero.
  5. Batti la migliore crema refrigerata, quindi pre-tenere il contenitore in frigorifero.

A casa, hai diverse opzioni per la panna da montare:

  1. Sbatti manualmente. In questo modo è più facile regolare il grado di preparazione della crema.
  2. Manualmente per mezzo di un contenitore di chiusura. Basta mettere la crema con lo zucchero a velo in un contenitore, chiuderla saldamente e scuoterla.
  3. Usando un mixer. Quando si frusta la crema, aumentare gradualmente la velocità e rallentarla per evitare il grado di schiuma stabile. Si consiglia di lavorare con piccole porzioni alla volta (non più di 300 g).

Il gelato a casa viene spesso preparato a base di uova, che ha anche le sue sfumature in cucina.

La base di crema di uova deve essere cotta a bagnomaria con agitazione costante per evitare la formazione di grumi o pungiglioni di albume sul fondo della padella.

Nella fase iniziale di cottura, versare la crema in un ruscello sottile con costante agitazione in modo che il tuorlo non si coaguli.

Per ottenere un gelato più delicato, è necessario saltare la base di crema all'uovo attraverso un setaccio fine prima di raffreddare. Quindi sarà possibile evitare eventuali grumi.

La ricetta "gelato semplice con crema"

Ci sono molte ricette per fare il gelato a casa sulla panna. Di regola, tutti differiscono solo per gusti diversi e i metodi di base per lavorare con la base rimangono invariati:

  1. Prendere 3 bicchieri di panna 1 tazza di zucchero (o zucchero a velo) e 3 tuorli d'uova di pollo e vaniglia (che darà il gusto principale del gelato).
  2. Mescolare bene i tuorli con lo zucchero (o lo zucchero a velo) e la vaniglia, quindi aggiungere la panna calda.
  3. Raggiungere una consistenza uniforme e lasciare addensare a fuoco basso con costante agitazione.
  4. Quando la miscela raggiunge una consistenza che ti soddisfa, raffreddala e versala negli stampini.
  5. Mettere in freezer per indurire. Gelato artigianale con crema pronta da mangiare.

Il gelato è un dessert in cui la varietà di specie dipende solo dalle vostre preferenze gastronomiche. Qui puoi tranquillamente sperimentare vari tipi di additivi e composizioni.

Ad esempio, invece di vanillina aggiungere polpa di banana e ottenere una sensazione completamente nuova di delicatezza. Questa ricetta per fare il gelato a casa può essere modificata in molti modi diversi.

Ricetta "Gelato al caffè con panna"

Per fare un dolce, segui la sequenza di azioni:

  1. Prendi 400 ml di latte con 140 ml di latte, 4 tuorli, 70-80 g di zucchero di canna (marrone) e 50 ml di caffè espresso preparato in anticipo.
  2. In un fuoco silenzioso, mescolare il latte e la panna, portando a ebollizione la miscela. In parallelo, formare una cremosa crema di tuorlo d'uovo e zucchero.
  3. Mescolare le due miscele delicatamente a fuoco basso. Porta la massa risultante a uno stato di ispessimento.
  4. Se ti piace la consistenza ottenuta, togliere la miscela dal fuoco e mescolare per qualche minuto.
  5. Aggiungere il caffè preparato, versare il gelato ottenuto sulle forme e inviarlo a congelare in frigorifero.
  6. Se la miscela si ispessisce in modo non uniforme durante il processo di cottura, è possibile mescolare periodicamente il gelato durante la fase finale.

Ricetta "Gelato con panna, vaniglia e noci"

Cucinare questo dolce è abbastanza semplice:

  1. Prendi 120 g di panna 1 uovo, 80 g di zucchero, 40 g di noci sbucciate, 2 g di gelatina e vaniglia a piacere
  2. Mescolare un uovo crudo con lo zucchero e la vaniglia, versare il composto con la panna calda
  3. Addensare la miscela a bagnomaria, aggiungere la gelatina sciolta in acqua.
  4. Mescola fino a ottenere la giusta consistenza.
  5. Versare negli stampi e raffreddare.

Ricetta "Sundae su crema"

Questo gelato nativo e delizioso può essere preparato con latte intero o panna. Questo dolce, che è stato servito all'imperatore Napoleone III, può essere preparato a casa:

  1. Assumere il rapporto 1: 1 mezza tazza di latte e panna, 2 uova, 250 g di latte condensato, zucchero a piacere e 1 cucchiaino. gelatina
  2. Latte, panna, zucchero e tuorli d'uovo si mescolano bene e portano ad ebollizione a fuoco basso
  3. Raffreddare leggermente la miscela.
  4. Gelatina, pre-imbevuta di acqua prima del gonfiore, versare una piccola quantità di latte caldo
  5. Versare la gelatina nella miscela, aggiungere il latte condensato e raffreddare a temperatura ambiente.
  6. Mescolare con i tuorli pre-sbattuti e raffreddare il gelato risultante in frigorifero.

Dopo aver visto questo video, imparerai come preparare un gelato alla fragola:

Come puoi vedere, la ricetta per fare il gelato a casa non cambia. Cambiano solo i riempitivi Mostra la tua immaginazione. Risolvi una ricetta unica, aggiungendo vari tipi di frutta, dolci, noci, vari tipi di tè, caffè. E poi creerai il tuo gelato, che delizierà te e i tuoi amici con il suo gusto insuperabile.

Gelato alla crema fatto in casa

I parenti sanno come migliorare rapidamente il mio umore: un secchio di gelato, un cucchiaio - e mezz'ora di silenzio. Mi rendo rapidamente i sensi =) Certo, non potrei mai essere soddisfatto dello stato d'animo - è così dolce che mi si gonfia la gola. E poi c'erano i bambini nati, gli stessi amanti del gelato, come me. Così ho iniziato a fare il vero gelato alla crema fatto in casa. Ogni esperimento fallito (e tutti non hanno avuto successo) è stato acceso dalla mia curiosità con una nuova forza. Qual è la cosa principale nel gelato? Coerenza. La sua incredibile struttura magica: non dovrebbe essere come una crema, una mousse o altro. E proprio questa struttura non ha funzionato per me. È troppo liquido, è troppo difficile... una parola non è quella ((
Naturalmente, ho studiato tutti i forum e le comunità dolciarie nei social network. E ovunque hanno scritto che il gelato è una questione delicata. Senza gelato non funzionerà. E se esce, non immediatamente. E se in una volta, poi solo a mezzanotte e con il sangue di un gallo nero.

Un indizio giaceva sulla superficie! Crema per gelato artigianale dovrebbe essere agricoltore, paese. I più grassi che entrano. Secondo la sua struttura, tale crema assomiglia molto al mascarpone. Apparentemente a causa della loro densità e del loro alto contenuto di grassi, i cristalli di ghiaccio non si presentano quando sono congelati in crema, il che consente al gelato di ottenere la consistenza perfetta.

  • Crema di paese (il più grasso e denso) - 250 g
  • Latte grasso (anche da sotto la mucca prendere, contadino) - 400-450 g
  • Latte condensato - 1 scatola standard (380 g)

Quantità - per 5-6 porzioni

Come fare il gelato alla crema fatto in casa (ricetta semplice)

Versare la panna, il latte condensato e il latte in una ciotola.

Mescolare con un mixer per 2-3 minuti fino a quando la schiuma appare sulla superficie.

Versare negli stampi per gelato (puoi usare un contenitore di plastica o delle tazze di vetro).

Metti in freezer per qualche ora.

Topping al cioccolato per gelato

Mentre il gelato viene cotto nel freezer, prepara una deliziosa topping al cioccolato

  • Cacao in polvere - 5 cucchiai. l.
  • Zucchero granulato - 6-8 cucchiai.
  • Latte grasso - 5 cucchiai.
  • Burro - 50 g.

Cottura di topping

In una padella, mescola tutto in una massa omogenea e metti un piccolo fuoco.

Sempre mescolando, portare a ebollizione. Attendere fino a quando la massa si raffredda e diventa completamente omogenea (di norma, uno o due minuti dopo l'ebollizione).

Rimuovere e versare immediatamente il gelato per guarnire. Rimettilo nel freezer.

Quando ho imparato a fare un gelato del genere, non potevo fermarmi per tutta l'estate. L'ho fatto due o tre volte a settimana. Senza fermarsi. Una ricetta così deliziosa e semplice che non ha voluto altro gustoso.

Gelato alla menta con menta a casa

Certo, questa ricetta era perfetta per me, ma per curiosità occasionalmente provo nuove opzioni. Quello che condivido qui sotto è tratto dalla rivista Saveurs. Ecco una fantastica combinazione di sapori: menta, frutti di bosco, crema che è impossibile resistere!

Guardando avanti, dirò che i cristalli di ghiaccio nella struttura del gelato non potrebbero essere evitati, ma sono così piccoli che puoi chiudere gli occhi a tutti. Inoltre, è così facile sbarazzarsi di loro - basta lasciare riposare il gelato artigianale per 10 minuti prima di servire.

  • Fragole fresche (o altre bacche) - 300 g
  • Menta - 3 rametti
  • Tuorli - 3 pezzi
  • Zucchero in polvere - 65 g
  • Crema - 200 g

Dose 4-5

Come fare il gelato a casa

Sbatti i tuorli con lo zucchero a velo, quindi metti la ciotola nel bagno d'acqua e continua a battere fino a quando non si accende. La consistenza del contenuto della ciotola dovrebbe assomigliare ad una crema densa. Togliere dal bagnomaria e battere per altri 5 minuti.

Tagliare le fragole e la menta in piccoli pezzi, aggiungere alla crema all'uovo.

Montare la panna fino a raggiungere i picchi rigidi e mescolare con la massa di tuorlo.

Versare negli stampi e nel congelatore per diverse ore (4-5). Prima di servire, tenere per 10 minuti a temperatura ambiente.

Gelato alla crema

Il gelato naturale, delizioso e molto gustoso dalla crema a casa è completamente facile da preparare. Con questa ricetta otterrai sicuramente il trattamento perfetto.

INGREDIENTI

  • Crema 500 millilitri
  • Additivi da gustare

Passaggio 1

1. La crema fredda va versata in una ciotola profonda e frustata fino a raggiungere picchi molto densi. Sulla corolla, la crema dovrebbe rimanere e non scorrere verso il basso.

Passaggio 2

2. Quindi puoi aggiungere i tuoi supplementi preferiti. Puoi aggiungere bacche, frutta, noci, latte condensato, cioccolato e tutto ciò che il tuo cuore desidera. Mescolare delicatamente gli additivi in ​​modo da non perdere l'ariosità della crema.

Passaggio 3

3. Trasferire la massa risultante in un contenitore di plastica, coprire e inviare al congelatore. Dopo 15-20 minuti, è necessario ottenere molto e battere di nuovo - questo aiuterà a evitare la formazione di grumi di grandi dimensioni.

Passaggio 4

4. È meglio battere 3-4 volte durante l'intero congelamento. La crema di gelato a casa diventa delicata e molto gustosa.

Passaggio 5

5. Hai bisogno di almeno 3 ore, e forse di circa 6 (tutto dipende dalla temperatura), e il gelato sarà pronto per servire. Puoi metterlo nei piatti o preparare cialde per waffle. È molto gustoso e, soprattutto, senza problemi inutili.

Gelato a casa La ricetta per un gelato cremoso fai da te

Nessuno può sostenere che questa dolce delicatezza sia così amata da adulti e bambini da essere pronta a mangiare al caldo e al freddo. La stagione ha smesso di essere un fattore determinante quando si sceglie il gelato come dessert. Ciò può essere confermato dai congelatori sempre pieni nei negozi, dove anche nel mezzo dell'inverno rimane una buona selezione di vari gelati. Per questo, puoi goderti il ​​sapore del dolce in qualsiasi momento, ma non è tutto. Quando impari a cucinare il gelato a casa, che sarà più buono, più semplice e più sano del negozio, non avrai ostacoli sulla strada per goderti il ​​vero piacere del palato.

Onestamente, sono stato scettico riguardo a questa possibilità per un periodo piuttosto lungo, facendo il gelato da solo a casa, credendo che non potesse essere così semplice e gustoso. Pensavo che non fosse senza motivo che la produzione su larga scala fosse così complicata, e probabilmente le ricette erano astruse e inaccessibili all'uomo medio.

In parte, questo è certamente vero, le ricette di gelato del negozio non ci sono disponibili, ma sono necessarie? Ho fatto in modo che non fossero necessari. Dopo diversi esperimenti riusciti con i tentativi di preparare il gelato a casa, mi sono reso conto che le ricette di gelato fatte in casa sono incredibilmente semplici, e la delicatezza in sé è molte volte più gustosa e salutare, senza prodotti chimici, additivi e ogni sorta di sostituti. Tutta la mia famiglia ha scelto di abbandonare il gelato del negozio a favore della cucina casalinga e ha persino iniziato a prendere parte alla sua cucina, aggiungendo idee, gusti e decorazioni.

Ti dirò quali ricette ho provato per la mia esperienza e ho messo cinque!

contenuto:

Per cominciare, ho provato per la prima volta a creare il gelato più semplice con le mie mani. O come viene anche chiamato gelato. Credo che questo sia un classico che è rilevante in ogni momento e amato da quasi tutti. Aggiungere frutta, sciroppi, cioccolato e non c'è niente di meglio del dolce anche per una vacanza, almeno in un giorno qualunque. Bacche fresche del giardino, marmellata di scorte, sciroppo dal negozio, gocce di cioccolato - questo è quello che può essere aggiunto al più comune gelato artigianale.

Come preparare un gelato a casa

Per me stesso, chiamo questa ricetta per il gelato artigianale "Gelato secondo GOST". Non posso garantire che questo sia esattamente il modo in cui la ricetta viene presentata in GOST, perché non sono riuscito a trovare il documento originale su Internet, solo le sue ristampe e le sue interpretazioni su molti siti diversi. Ma la cosa più importante che è stata appreso, tutti i prodotti devono essere naturali e senza grassi vegetali e sostituti.

La ricetta del gelato secondo GOST da cuochi Internet riconosciuti include:

  • crema 30-35% - 500 ml,
  • latte - 150 ml,
  • zucchero semolato (o polvere) - 150 grammi,
  • tuorli d'uovo - 3 pezzi,
  • estratto di vaniglia / vaniglia / zucchero vanigliato per aroma di vaniglia.

Fare il gelato con le tue mani, ricetta passo dopo passo:

1. Il segreto che ho capito con il tempo e lo seguo rigorosamente ora: la crema per fare il gelato a casa deve essere sicuramente rinfrescata. Quindi mettili in frigo in anticipo.

2. Separare i tuorli dai bianchi. Nel caso in cui non ricordi come farlo, ti ricordo che hai diviso il guscio d'uovo in due parti uguali e l'hai aperto in modo che il tuorlo rimanga in una delle metà e la pila di proteine ​​in un altro contenitore (tazza, piatto). La proteina si drenerà, ma non completamente, quindi, continuando a tenere l'uovo sopra la tazza, trasferendo con attenzione il tuorlo da una metà del guscio all'altra, un'altra parte della proteina si unirà. Ripeti di nuovo se la proteina rimane e così via, fino a quando non c'è un tuorlo nel guscio. Separare il tuorlo in un'altra tazza o piattino, fare lo stesso con il resto delle uova.

Se questo metodo "nonna" è difficile per te, ora nei negozi puoi acquistare strumenti speciali per la separazione dei tuorli. La maggior parte di loro assomiglia ad un cucchiaio con tagli in cui scorre la proteina, e il tuorlo rimane all'interno.

3. In una ciotola a parte, schiacciate i tuorli e lo zucchero fino a renderli omogenei. Lo zucchero non sarà in grado di dissolversi completamente, quindi molti usano lo zucchero a velo. Ma anche se hai uno zucchero normale, non è spaventoso, più tardi capirai perché.

4. Versare il latte in una ciotola con uova e zucchero e mescolare con una frusta.

5. Versare il composto giallastro in un pentolino e metterlo sul fornello a fuoco basso. È necessario riscaldare la miscela, ma non farlo bollire, altrimenti le uova cuociono. Affinché il gelato fatto in casa diventi denso, questa miscela deve essere riscaldata ad un massimo di 80 gradi e mescolata costantemente.

A poco a poco, inizierà a addensarsi. Questo aiuterà i suoi tuorli d'uovo. Se non lo sai, i cuochi professionisti usano i tuorli per addensare qualsiasi cosa, dalle creme, alle salse e al sugo. È un metodo conosciuto a lungo in tutto il mondo che utilizza prodotti naturali.

Non preoccuparti che le uova crude siano usate nel gelato, un tale riscaldamento li allevierà dai batteri, essendo una versione domestica della pastorizzazione. Lo stesso riscaldamento aiuterà a sciogliere completamente lo zucchero. Il nostro gelato artigianale non farà crepitare sui denti.

Per capire che la miscela è pronta, è necessario digitare immerso in una spatola o un cucchiaio di legno. La miscela dovrebbe rimanere sul cucchiaio e se si tiene il dito o un coltello, la scanalatura non si sfocerà e non si esaurirà. Qualcosa di simile.

6. Ora questa miscela deve essere raffreddata a temperatura ambiente. Per fare questo, prendi una pentola più grande e versa acqua ghiacciata dal rubinetto, puoi versare cubetti di ghiaccio. Quindi mettici dentro una pentola con l'impasto di uova, come se stessi andando a cucinare a bagnomaria. Mescolare la miscela con un cucchiaio per alcuni minuti in modo che gli strati inferiori raffreddati siano mescolati con quelli superiori caldi finché tutta la massa si raffredda.

Mentre si raffredda, la miscela diventerà ancora più densa. I tuorli d'uovo continuano a funzionare!

7. Quando la miscela di uova è pronta, togliere la crema dal frigorifero e montarle in una grande ciotola con una buona crema densa. La cosa principale è non esagerare in modo che non si addensano allo stato dell'olio. Questo è purtroppo un altro problema che può sorgere quando si prepara il gelato a casa.

Controllo la prontezza della panna montata dal fatto che non escono dalla ciotola, se è ben inclinata, ma rimangono immobili.

8. Il prossimo passo è mescolare la panna montata e la miscela di uova. Allo stesso tempo, aggiungere lo zucchero vanigliato (1 sacchetto intero) o l'estratto liquido di vaniglia (cucchiaino) per dare al gelato il sapore di vaniglia.

Mescolare con cura con un cucchiaio o una spatola in modo da non far cadere la schiuma cremosa. Il mixer in questo caso è meglio non usarlo. È necessario ottenere una consistenza e un colore uniformi. Il risultato dovrebbe essere una morbida crema color crema (a parte un buon sapore, testata da tutte le famiglie che controllano il processo).

9. Ora il gelato ha bisogno di congelare. Ma questo deve essere fatto tenendo conto del fatto che dovrà essere portato fuori dal freezer più volte e montato con un mixer per rompere i cristalli di ghiaccio e saturarlo con l'aria. Questo è l'unico modo per ottenere un vero gelato tenero a casa.

Per congelare adattarsi a qualsiasi grande capacità in cui sarà conveniente re-battere. Può essere la stessa ciotola, coperta con pellicola trasparente (non vogliamo odori extra dal congelatore nel gelato), e un contenitore per alimenti in plastica con coperchio stretto farà. Lo faranno anche i barattoli di plastica dei cibi del negozio che sono già stati mangiati. La cosa principale è lavarli accuratamente.

Chiudete il gelato e mettete in freezer per un'ora.

10. In questa ricetta, cucino il gelato a casa senza usare uno speciale gelatiere, quindi dopo un'ora esatto prendiamo un contenitore di gelato e lo battiamo di nuovo con un mixer.

In un'ora si addenserà solo leggermente e sarà facile batterlo. Mescolare il gelato dai bordi con il centro. Coprire di nuovo e mettere in freezer per un'altra ora.

Un'ora dopo, ripetere la procedura. Il gelato sarà peggio e ai bordi del contenitore si trasformeranno in grumi. Mescolare fino omogeneo con un mixer e riporre nuovamente in freezer.

Nella mia esperienza è necessario battere il gelato almeno 3-4 volte, poi risulta essere arioso, come un vero. Se ciò non avviene, la sua trama allo stato congelato è così densa che sarà molto difficile estrarla dalla ciotola, anche con un cucchiaio speciale. Senza frustate, ottieni un ottimo mattone cremoso.

11. Dopo diverse frustate, lasciare il gelato nel congelatore per 8-12 ore. Idealmente per la notte. Al mattino dovrai aspettare una sorprendente prelibatezza.

Per ottenerlo dalla ciotola, utilizzare speciali cucchiai rotondi riscaldati in acqua bollente. Puoi farlo con un cucchiaio normale. Basta tenere il cucchiaio in una tazza di acqua calda in appena un paio di minuti.

Così puoi facilmente fare il gelato a casa, e non solo il gelato, ma un vero gelato cremoso! Aiutati, tratta gli ospiti e goditi l'incredibile yummy!

Se questa ricetta ti è sembrata troppo lunga e complicata, vai alla seconda, la più semplice delle quali è difficile da inventare.

Il gelato più semplice a casa dalla panna e dal latte condensato

Non posso parlarti di questa interessante ricetta per il gelato artigianale. Da un lato, può essere definito una ricetta per i pigri, perché semplicemente non è stato inventato per rendere il gelato alla crema a casa più facile di questo metodo. Ma d'altra parte, il risultato è molto degno.

L'unica caratteristica di questa ricetta che non considero nemmeno un difetto è che il gelato è molto cremoso e dolce. Questo è completamente non dietetico. Ma se non sei un aderente a diete severe, è semplicemente gustoso inimmaginabile. Di tutti i conoscenti che ho servito con questo gelato, tutti erano contenti, e generalmente i bambini strillavano di gioia, perché la delicatezza è migliore di ogni caramella.

Qual è il segreto di questa ricetta per il gelato artigianale? In questo vengono usati solo 2 ingredienti, oltre alla vaniglia per il gusto.

  • crema naturale 30-35% - 500 ml,
  • latte condensato - da 200 ml.
  • zucchero vanigliato o essenza di vaniglia a piacere.

Perché il latte condensato relativo è indicato misurare "da". È semplice, più latte condensato, più dolce sarà il gelato.

Dopo diversi test eseguiti con diverse quantità di metà condensata della ricetta, ho trovato una combinazione accettabile di prodotti per i nostri gusti: 1 parte di latte condensato a 2 parti di crema.

Ho iniziato i miei test con la proporzione più semplice di un normale sacchetto da mezzo litro di crema e una lattina standard di latte condensato in 380 ml. Si è rivelato semplicemente fantastico, ma molto più dolce del solito gelato o gelato del negozio secondo la ricetta sopra, dal latte e dalla panna. Lì lo zucchero è chiaramente meno.

Un'altra caratteristica della cucina: il gusto e la qualità del gelato in casa dipenderanno dal gusto e dalla qualità della panna e del latte condensato. La cattiva crema a buon mercato con una composizione innaturale sospetta da oscuri produttori ha rovinato tutto. Il latte condensato con grassi vegetali e latte in polvere rovinò tutto. No, non siamo stati avvelenati, ma il gusto ha sofferto molto seriamente. C'era una strana polverosità sulla lingua o uno sgradevole grasso vegetale depositato sulle labbra.

Pertanto, il più importante principio di scelta: assumere sempre latte e latte condensato, gustoso e di alta qualità con una buona consistenza omogenea e spessore sufficiente. La crema al 30% non può essere liquida, come il latte, ma non si gonfia nella massa d'aria. Il latte condensato non del latte intero può rovinare il gusto e la consistenza. Scegli tutto con saggezza e risulterà molto gustoso.

Cucinare il gelato a casa dalla panna e dal latte condensato:

1. Prima di cuocere il gelato, raffreddare bene e crema e latte condensato. Un paio d'ore in frigo, niente di meno. Questo è necessario in modo che i prodotti siano ben montati in schiuma.

Puoi anche raffreddare le fruste del mixer, che batterai.

2. Battere la crema fredda fino a ottenere una massa densa e ariosa, fino a quando non è sufficientemente soffice da poter essere eliminata dal piatto. Crema ben montata come una crema.

3. Aggiungere lo zucchero vanigliato (1 bustina). Quindi, senza smettere di frullare a bassa velocità, versare il latte condensato. Puoi mescolare il latte condensato con la panna con un cucchiaio di legno o una spatola fino ad ottenere una consistenza uniforme. Allo stesso tempo, la massa si rivelerà leggermente più liquida rispetto a prima, con un pronunciato odore di vaniglia e una delicata tonalità crema.

4. Versare il gelato futuro nel serbatoio del congelatore. Una grande scodella che può essere coperta con pellicola trasparente, un contenitore per alimenti in plastica con coperchio stretto, o, ad esempio, scatole e contenitori per il gelato del negozio che avete mangiato a lungo, lo farà per questo.

In effetti, la cosa principale è che il contenitore può essere chiuso ermeticamente e messo nel congelatore. Gli odori estranei si attaccano facilmente a questo mix cremoso.

5. Ora la cosa più importante che trasformerà la nostra delicatezza in un vero gelato - ogni ora deve essere mescolata o montata al mixer a bassa velocità.

Perché è necessario e perché è così vitale? Il fatto è che il segreto del gelato è che la massa cremosa si riempie di aria. Secondo il gelato sovietico GOST, era permesso fino al 200% dell'aria nella massa del gelato. Immagina che aria gustosa sia stata ottenuta.

Dalla mia esperienza personale ti dirò che quando non ho battuto il gelato a casa almeno tre volte, si è rivelato troppo difficile ed è stato estremamente difficile rimuoverlo dallo stampo. Un cucchiaio era piegato quasi in modo irrevocabile, nonostante il suo preriscaldamento in acqua bollente. E mangiare il gelato che si scioglie nella lingua è molto più buono.

L'intero processo di miscelazione / frullatura è ridotto al fatto che il gelato deve essere rimosso dal congelatore, aprire il coperchio e frustarlo bene nel contenitore di congelamento. Fallo diverse volte fino a quando non ti accorgi che è diventato troppo spesso per battere.

La velocità di congelamento dipende dal volume del serbatoio e dalla capacità del freezer, quindi potrebbe essere diverso per tutti. I piccoli vassoi piatti congelano molto più velocemente di una grande ciotola. Per i piccoli contenitori, è consigliabile battere la massa in mezz'ora, non un'ora.

6. Il gelato a casa dal latte condensato sarà pronto in circa 8-12 ore. Può essere servito sul tavolo!

Gelato a casa con Kit Cat e Oreo

Ed è così che puoi diversificare questa semplice ricetta per il gelato artigianale aggiungendo i più popolari biscotti al cioccolato Oreo e le cialde Kit-Kat.

Per i bambini, questa è una vera vacanza, così come per tutti gli altri denti dolci. Puoi sostituire questa gustosissima torta a una festa per bambini o semplicemente gustarla come dessert.

Ora, quando sei armato della conoscenza di come cucinare un gelato gustoso e naturale a casa, c'è una possibilità che ti dimenticherai a lungo dalle controparti dei negozi con ingredienti dubbi e terribili additivi elettronici. Prenditi cura della tua salute e della salute dei tuoi bambini!

Buon appetito e umore più festoso in cucina!

Gelato alla crema fatto in casa - un trattamento delicato con le proprie mani. Come fare il gelato alla crema fatto in casa: 12 migliori ricette

Certo, puoi andare in qualsiasi negozio e acquistare un gelato, il che è il tuo cuore, ma dopo aver letto la composizione, a volte inizi a dubitare che sia in vendita un vero gelato naturale. Stabilizzanti, aromi, conservanti, sostituti e altri additivi scoraggiano ogni desiderio di acquisire una delicatezza che ami fin dall'infanzia.

Se ti sembra che sia impossibile fare una crema fatta in casa senza un dispositivo speciale - una gelataio - ti sbagli. Ci sono un sacco di ricette semplici, grazie alle quali tu e i tuoi cari potrete gustare una varietà di gelati, realizzati solo con prodotti naturali.

Gelato alla crema fatto in casa - principi generali di cottura

Fondamentalmente, la composizione del gelato artigianale comprende prodotti come panna, latte, zucchero o polvere, tuorli d'uovo.

• Crema e latte dovrebbero essere di alta qualità e grassi, sempre freschi. Se si usano entrambi gli ingredienti, il rapporto tra crema e latte non dovrebbe essere inferiore alle proporzioni come due a uno.

• La polvere può essere preparata indipendentemente, macinando la granella di zucchero in un macinino da caffè.

• Prima di separare i tuorli dai bianchi, le uova devono essere lavate e asciugate. Le uova per fare il gelato alla crema fatto in casa devono essere fresche e refrigerate.

• Talvolta viene usato anche l'amido come legante.

• Menta, baccelli di vaniglia, scorza e succo di agrumi, liquore, rum, caffè e altri ingredienti naturali possono essere utilizzati per aggiungere sapore.

• Se lo si desidera, aggiungere frutta, bacche, meloni, noci, cioccolato al gelato.

1. Gelato alla crema fatto in casa alla vaniglia

ingredienti:

• una tazza di zucchero a velo;

• tre bicchieri di panna;

• assaggiare la vaniglia.

Metodo di preparazione:

1. Mescolare bene i tuorli con la vaniglia e lo zucchero a velo. La miscela dovrebbe avere una consistenza uniforme e un colore giallo pallido.

2. Riscalda la crema e versala nella massa delle uova, mescola.

3. Accendi il bruciatore al fuoco più lento, metti la nostra billetta nella padella sul fuoco, fai sobbollire fino a che non sia densa. Non muovere per un minuto dal piatto, mescolando la crema in modo che non si ribollisca e non bruci.

4. Non appena la massa fragrante raggiunge la consistenza di una crema molto densa, togliere la casseruola con il contenuto dal fuoco.

5. Lasciare raffreddare la massa a temperatura ambiente, versare nelle forme preparate per il gelato.

6. Togliere in frigo fino a quando il dolce è completamente impostato.

2. Gelato alla crema fatto in casa con caffè

ingredienti:

• 380 ml di crema al 33%;

• 50 ml di caffè espresso raffreddato;

• 80 grammi di zucchero.

Metodo di preparazione:

1. Battere fino a quando lo zucchero liscio con tuorli.

2. Portare a ebollizione mescolato con crema di latte. Riduciamo la fiamma al minimo.

3. Versare con cautela la massa d'uovo nella miscela di latte.

4. Continuando a mescolare, portare la crema ad un ispessimento.

5. Rimuovere altro gelato liquido dal fuoco, versare il caffè, mescolare.

6. Lasciarlo raffreddare prima sul tavolo, poi nel frigorifero, quindi metterlo nel congelatore.

3. Gelato alla crema fatto in casa lampone

ingredienti:

• 60-80 grammi di polvere;

• 800 grammi di lampone.

Metodo di preparazione:

1. Mettiamo le bacche in un colino e sciacquiamo.

2. Non appena tutto il liquido è finito, spostiamo i lamponi in un setaccio e ci sfilacciamo. Abbiamo solo bisogno di succo, che dovrebbe uscire circa 400 ml. A proposito, non è necessario buttare via la torta di olio rimanente, puoi quindi ricavarne la composta.

3. In un succo di lampone versare lo zucchero a velo, mescolare.

4. Montare la crema in un frullatore allo spessore, ma non ai picchi.

5. Mescolare il succo di lampone e la panna montata.

6. Rimuovere la massa nel congelatore, dopo un'ora raggiungiamo e frulliamo di nuovo.

7. Ripeti la procedura di battitura ancora un paio di volte.

8. Dopo, non toccare la massa finché non si solidifica.

4. Gelato alla crema fatto in casa al melone

ingredienti:

• 100 grammi di latte condensato;

• 220 ml di crema pesante;

• 250 grammi di polpa di melone.

Metodo di preparazione:

1. Tagliare il melone a pezzetti, metterlo nella ciotola del frullatore, schiacciare.

2. In un altro contenitore, montare la crema, versando gradualmente latte condensato, allo spessore.

3. Mescolare la purea di melone con la panna montata.

4. Rimuovere la massa in frigorifero per un'ora.

5. Gelato otteniamo, mescoliamo, rimuoviamo nel congelatore prima dell'acquisizione della consistenza necessaria.

5. Crema fatta in casa con noci e cioccolato

ingredienti:

• 110 grammi di zucchero semolato;

• 10 grammi di zucchero vanigliato;

• 30-40 grammi di noci tritate;

• 30 grammi di cioccolato ad alta percentuale di cacao

Metodo di preparazione:

1. Versare il latte in una piccola casseruola, versare lo zucchero e la vaniglia. Il latte è riscaldato, ma non portare ad ebollizione.

2. Sterilizzare i tuorli in un altro contenitore fino a che liscio. Batterli non è necessario

3. Riempi i tuorli con un sottile flusso di latte caldo, mescolando attivamente con una frusta.

4. Riportare la miscela risultante nella padella.

5. Tomim su un fuoco silenzioso fino a quando non denso, non permettendo al latte di bollire.

6. Raffreddare la miscela.

7. Montare la panna fino a quando non sono teneri picchi ripidi.

8. Mescolare il latte con la panna.

9. Rimuovere la massa nel congelatore, ogni quaranta minuti è necessario per ottenerlo e agitare per evitare la formazione di cristalli di grandi dimensioni.

10. Dopo tre ore, rimuovere la massa dalla camera, dividerla in tre parti.

11. La prima parte è mescolata con noci, la seconda - con cioccolato, la terza non tocca.

12. Rimuovere tutte e tre le miscele nel congelatore per otto ore.

13. Metti il ​​gelato finito a strati o sotto forma di palline.

6. Gelato artigianale alla banana

ingredienti:

• succo di mezzo limone;

Metodo di preparazione:

1. Sbucciare le banane, tagliarle a pezzi e metterle nel freezer per cinque-sei ore.

2. Prendiamo le banane surgelate, le mettiamo nella ciotola del frullatore, versiamo la panna, il succo di limone, aggiungiamo lo zucchero.

3. Frusta intensamente tutti gli ingredienti per cinque minuti.

4. Metti la massa nel congelatore, lascialo finché non si indurisce.

7. Gelato artigianale alla crema di mirtilli

ingredienti:

• 200 grammi di mirtilli freschi;

• 60 grammi di zucchero;

• 350 ml di crema grassa;

• 400 grammi di latte condensato.

Metodo di preparazione:

1. Riempire i mirtilli freschi con lo zucchero, metterli sul fuoco, cuocere fino a quando la massa si trasforma in purea.

2. Mescolare i tuorli con una forchetta.

3. Continuando a mescolare energicamente, versare la crema tiepida nelle uova in un ruscello sottile.

4. Aggiungere il latte condensato alla massa, mescolare bene, raffreddare.

5. Scuotiamo il peso nel frullatore a picchi dolci e delicati.

6. Mescolare il gelato con la purea di mirtilli, togliere in freezer.

7. Nel gelato preparato puoi mettere i mirtilli interi.

8. Gelato alla crema fatto in casa al cioccolato

ingredienti:

• 550 ml di crema pesante;

• 200 grammi di zucchero.

Metodo di preparazione:

1. Strofinare il cioccolato su una grattugia media.

2. Mescolare la panna calda con il cioccolato grattugiato.

3. Strofinare i tuorli con lo zucchero.

4. Diluire la massa d'uovo nella crema.

5. Mettiamo un fuoco silenzioso, tormentiamo fino a quando non ci addolciamo.

6. Mettere in confezione sigillata, mettere in freezer.

9. Gelato alla crema fatto in casa

ingredienti:

• 100 grammi di nocciole sbucciate;

• 150 grammi di zucchero;

• 100 grammi di torrone di noci.

Metodo di preparazione:

1. Friggere le nocciole in una padella asciutta, rimuovere la pelle marrone e sottile, macinare.

2. Baccello di vaniglia pulito, tagliato, adagiato nella ciotola del frullatore.

3. Aggiungi uovo, tuorli e metà dello zucchero specificato. Montare la massa in una ciotola di metallo, mettendo il recipiente a bagnomaria.

4. Mescolare latte, panna e zucchero, portare a ebollizione, stendere il torrone a cubetti. Tom per completare la dissoluzione, ma in nessun caso non far bollire la massa.

5. Versare la massa cremosa calda nella miscela di uova, mescolando intensamente per evitare che le uova si arriccino.

6. Aggiungi i dadi, mescola.

7. Lasciare raffreddare, rimuovere per la notte nel congelatore.

10. Gelato artigianale alla frutta con panna

ingredienti:

• una lattina (325 grammi) di latte condensato;

• 200 ml di succo di frutta;

• fette di qualsiasi frutto senza buccia nella quantità desiderata.

Metodo di preparazione:

1. Montare la crema su una consistenza morbida e spessa.

2. Introduciamo latte condensato, mescoliamo accuratamente.

3. Versare il succo nella massa dolce risultante, aggiungere le fette di frutta.

4. Versare la massa in appositi contenitori sigillati, metterla nel freezer fino a quando non è completamente congelata.

5. Distribuiamo il gelato finito in crema, decorando con frutta fresca.

11. Gelato artigianale alla crema al pistacchio

ingredienti:

• 150 grammi di pistacchi pelati;

• 200 grammi di zucchero;

• 300 ml di crema pesante;

• un quarto di un cucchiaino di acido citrico;

• un cucchiaio e mezzo di amido.

Metodo di preparazione:

1. Macinare i pistacchi, friggerli se necessario.

2. Sbatti lo zucchero con i tuorli e l'amido.

3. Aggiungi il latte caldo alla miscela di uova.

4. Esporre la massa risultante al bagno d'acqua, aggiungere i dadi.

5. Tomim, mescolando, fino a che spesso.

6. Rimuoviamo per un'ora nel congelatore.

7. Montare la panna allo stato di crema densa, aggiungere acido citrico, mescolare.

8. Unire la massa cremosa con la massa raffreddata dal congelatore.

9. Mescolare bene, frullare un po 'di più, versare nelle forme.

10. Congelare per cinque-sei ore.

12. Gelato artigianale di fragole al cioccolato

ingredienti:

• 500 ml di crema di grasso;

• 300 grammi di fragole fresche;

• 200 grammi di cioccolato.

Metodo di preparazione:

1. Montare la crema sulla schiuma, che non è ancora valsa la pena, ma non più liquida.

2. Rimuovere la massa per un'ora nel frigorifero.

3. In questo momento, lavare le bacche e macinare con un setaccio o semplicemente un frullatore in uno stato di purea.

4. Ci sciogliamo cioccolato.

5. Togliere la crema dal frigo, aggiungere la purea di fragole e il cioccolato freddo.

6. Battere la massa fino a quando non è spessa.

7. Rimuoviamo nel congelatore per circa 5-6 ore.

Gelato alla crema fatto in casa - trucchi, consigli

• In nessun caso non sostituire la crema con la panna asciutta, si stratificheranno nel processo e non raggiungeranno la consistenza desiderata.

• Il contenuto di grassi minimo della crema deve essere del 30%.

• Seguire il processo, dal gelato crema rotto sarà grasso, non gentile e arioso. Crema dovrebbe addensare, non di più, una schiuma stabile dice che hai esagerato.

• La polvere si scioglie più velocemente dello zucchero, quindi è preferibile utilizzare questo ingrediente.

• Prima di sfornare la crema, assicurarsi di raffreddare.

• Montare la panna in diversi modi: manualmente con una frusta; versando il prodotto in un contenitore sigillato e agitando vigorosamente; con l'aiuto di un mixer - la velocità deve prima aumentare gradualmente, e poi anche gradualmente diminuire.

Cucinare il gelato artigianale con ricette semplici

Sundae, cioccolato, frutta, creme brulee - tutto questo è il gelato, il trattamento più desiderabile fin dall'infanzia. Acquistando un pacchetto prezioso in una tazza per waffle, bricchette o un bastoncino, tutti pensano a come preparare il gelato a casa? Dopotutto, è meglio cucinare questo cibo a casa, rendendolo di vostro gradimento.

Tutto sul gelato: caratteristiche e vantaggi del dessert

Sotto il nome unico "gelato" nasconde prodotti da latticini o miscele di frutta e bacche. Quest'ultimo può anche essere gelato alla frutta. Il dolce freddo dei latticini è suddiviso in latte, crema e gelato. Differiscono tra loro nelle materie prime iniziali e nella percentuale di contenuto di grassi. Il più alto contenuto calorico è il gelato.

Il gelato freddo spegne perfettamente la sete e si raffredda in una calda giornata estiva. Anche coloro che seguono una dieta possono permettersi un prodotto caseario a basso contenuto calorico. Oltre a soddisfare il bisogno di dolci, il vero gelato satura il corpo con calcio, proteine ​​e vitamine. Questo è un altro motivo significativo per fare il gelato artigianale.

Ma non abusare di loro. Una porzione al giorno è sufficiente per un adulto. E per le persone con aterosclerosi, miopia, diabete e allergie a latticini e uova, il gelato è controindicato.

Una varietà di opzioni di vendita per il gelato sta girando. Immediatamente non è sempre possibile fare una scelta. Al momento dell'acquisto di questo dessert dovrebbe concentrarsi non solo sul produttore e l'aspetto.

  • Il nome del prodotto con le aggiunte "con gusto / profumo" garantisce la presenza di additivi dannosi.
  • L'olio di palma viene sempre più aggiunto al prodotto per ridurre il prezzo di costo. Tale componente è molto pericoloso, quindi è meglio cercare il dessert con grasso di latte reale.
  • La tazza di wafer da acquistare racconterà la composizione del gelato. Una tazza morbida è il risultato di una grande quantità di acqua nella composizione e un prodotto di qualità ha un wafer croccante.

Si scopre che solo il gelato artigianale può garantire il 100% di benefici e gusto. E quando lo preparate, ricordate che la durata di conservazione di un tale dessert è di 7 giorni.

Ricette di gelato fatte in casa passo dopo passo

Ricette dettagliate ti diranno come fare il gelato artigianale con il gusto di un gelato sovietico.I dessert ricevuti non saranno inferiori alla versione di acquisto.

Gelato alla crema alla vaniglia

Gelato reale a casa con latte e panna secondo GOST: un gusto indimenticabile dell'infanzia.

  • crema grassa - 350 ml;
  • latte grasso - 250 ml;
  • 4 tuorli;
  • zucchero - 100 g;
  • vaniglia - 1 pod.

Raffreddare la crema mettendoli in frigorifero per almeno 10 ore.

Mescolare i tuorli con lo zucchero. Sbatti dal bianco con un mixer o una frusta.

Dai bastoncini di vaniglia per raccogliere tutti i semi.

In una padella versare il latte con un contenuto di grasso di almeno il 6%. Aggiungi i semi di vaniglia ad esso. Porta a ebollizione il latte. Versare gradualmente il liquido bollente nella massa delle uova con agitazione continua. Metti la pentola sul fuoco e riscalda il composto. Per preparare correttamente il gelato artigianale, è necessario mescolare regolarmente la massa e non farla bollire.

Raffreddare la miscela a temperatura ambiente, quindi trasferirla in frigorifero per 1 ora.

Crema fredda diligentemente frusta in una schiuma rigogliosa.

Mescolare delicatamente la crema con la massa d'uovo raffreddata. Dovrebbe rivelarsi una consistenza soffice e uniforme che cade un po 'dalla corolla.

Lisciare la massa del contenitore. Nascondere nel congelatore. Le prime 6-7 ore ogni ora mescolano la massa, prima con un mixer e poi con un cucchiaio. Dopo averlo lasciato completamente congelare, lasciando per qualche ora.

Semplice gelato al caffè

Facile ricetta gelato al gelato a casa con un sapore di caffè di 3 ingredienti - veloce, facile, gustoso. Opzione elementare per creare un dessert cremoso sottile.

  • crema - 200 ml;
  • latte condensato - 115 gr;
  • caffè - 1.5 Art. cucchiaio.

La crema viene utilizzata con grassi, non meno del 33%, e viene preso il caffè istantaneo.

Versare la crema grassa in una ciotola, mescolare il latte condensato con essa. Mescoli fino a che liscio.

Versare il caffè istantaneo. In questa fase, puoi giocare i gusti. aggiungendo vaniglia, cannella, liquori o semplicemente essenza al caffè.

Battere i componenti con un mixer fino a quando la crema raggiunge la velocità media. L'aspetto corretto è una miscela di spessore del gelato fuso.

Distribuire la base preparata nel contenitore. Stringa la parte superiore del film. Lasciare in freezer per 12 ore.

Ricette dolci a base di latte

Latte, zucchero e uova sono la base di ogni gelato. A seconda del gusto desiderato, tipo e contenuto di grassi del prodotto finale, crema, latte in polvere o latte normale sono scelti come componenti di base.

Gelato alla crema a casa

Il gelato è un tipo comune di dessert. La ricetta base ti permette di cucinare sapori con ingredienti diversi.

  • crema - 3 tazze;
  • zucchero - 1 tazza;
  • tuorlo - 3 pezzi;
  • vaniglia - a piacere.

Nelle uova, separa i bianchi dai tuorli. Ai tuorli aggiungete zucchero e vaniglia. Usando un mixer, macinare attentamente i componenti. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi e i tuorli diventano bianchi, aumentano di volume e diventano una massa morbida.

Riscalda la crema, ma non portarla a ebollizione. Un sottile flusso di crema calda nella massa delle uova. È buono mescolare tutto e bollirlo su un piccolo fuoco.

Gelato al miele su yogurt

Ricetta per gelato a casa con un dolcificante naturale - miele. La consistenza desiderata del dessert dà glucosio, che non permetterà al liquido di diventare ghiaccio.

  • yogurt - 250 ml;
  • sciroppo di vaniglia - 250 ml;
  • sciroppo di glucosio - 20 g;
  • sciroppo di miele - 10 gr;
  • sciroppo di bacche - 5 cucchiai. cucchiai;
  • limone - 1 pz.

Con un limone lavato taglia un sottile strato di scorza. Nello sciroppo di vaniglia, piega la scorza, portala a ebollizione. Raffreddare il liquido, quindi filtrare dalla scorza.

Riscaldare lo sciroppo di glucosio e il miele. Ancora caldo versare lo sciroppo alla vaniglia e mescolare accuratamente con un mixer prima di sbiancare. Refrigerare mettendo il contenitore in frigorifero per 3 ore.

Quindi mescolare lo sciroppo con lo yogurt con un mixer. Metti la massa in una ciotola e nasconditi al freddo per 2 ore.

Gelato semi-addensato, battere con un mixer. Versare sciroppo di frutti di bosco in esso, diffondendolo con una forchetta per ottenere strisce multicolori. Lasciare congelare per altre 3-4 ore.

Gelato con latte condensato

Il latte condensato di alta qualità darà al dessert la dolcezza necessaria e migliorerà il gusto del latte. Ulteriori additivi e componenti aromatici ti permetteranno di preparare il gelato gelato a casa per tutti i gusti. A causa della struttura densa del latte condensato, il dessert non ha addensanti aggiuntivi.

Gelato al limone

Ricetta per un dessert freddo con acidità agrumata. Gusto leggero e delicato di gelato al gusto di limone.

  • crema ricca - 500 ml;
  • latte condensato - 300 g;
  • limone - 1 pz.

Lavare bene il limone aromatico denso. Con un buon galleggiante, togli la scorza e spremilo dalla polpa.

Batti la crema fredda a cime medie. Versare in essi latte condensato e succo di limone. Aggiungere 1 cucchiaino di scorza grattugiata. Mescolare delicatamente con una frusta.

Per fare il gelato gelato a casa con gusti diversi, in questa fase è necessario sostituire il limone con un altro componente, se lo desideri.

Spargere la massa in contenitori e nascondersi in frigorifero per 10-12 ore. Le prime 3 ore allentare la massa di congelamento ogni 30 minuti.

Prima di servire, lasciare riposare il gelato per 15-20 minuti per ottenere morbidezza.

Gelato di ricotta

Il gelato più spesso fatto in casa è preparato da latte o crema. Ma l'uso di altri prodotti caseari dà una versione molto originale e insolita del gelato salato. Il gusto e l'aroma incredibili saranno la conclusione perfetta per la festa festiva.

  • ricotta - 400 gr;
  • latte condensato - 1 banca;
  • crema - 300 g;
  • zucchero - ½ tazza;
  • acqua - ⅓ tazza;
  • olio - 50 g;
  • arancione - 2 pezzi;
  • vino bianco - 2 cucchiai. cucchiai;
  • Vanillina - 2 gr.

Dalle arance pure togliere la scorza e spremere il succo. In una padella, fare uno sciroppo facendo bollire l'acqua con zucchero e burro. Nel dolce sciroppo versare il succo d'arancia con la scorza. Mescolare bene ogni cosa, far bollire lo sciroppo e quindi rimuoverlo dal fuoco. Versare il vino nel liquido caldo, mescolare la massa e raffreddare.

Cagliata macina attraverso un setaccio. Aggiungere ad esso il latte condensato e un miscelatore per battere i componenti fino alla pompa. Separatamente, batti la crema grassa. Unire i prodotti mescolandoli delicatamente con un cucchiaio.

Il cucchiaio distribuisce uniformemente la massa in un contenitore, a volte versandola con lo sciroppo. Congelare il dessert 10-12 ore.

Ricette dietetiche di gelato

Il gelato a casa senza panna è sorbetto o succo ghiacciato. Leggero, dietetico, con il gusto di frutti di bosco e frutta - una vera scoperta per tutti i sostenitori della corretta alimentazione.

Frutta congelata

Forse la ricetta più semplice per il gelato artigianale. Piccoli pezzi di frutta in mela, betulla o altro succo - la delicatezza più naturale per una giornata calda.

  • frutti e bacche - a volontà;
  • succo di frutta - 250 ml.

Frutti disponibili tagliati in forma arbitraria. È meglio per una varietà di gusti tagliarli in pezzi diversi: piatti, cubi e utilizzare piccoli elementi interi.

Nella forma preparata per il congelamento, mettere le bacche con frutta in un ordine arbitrario. Inserire un bastone nel mezzo del mix. Versare lentamente ogni forma di succo. Mettere in freezer per congelare.

Sorbetto tropicale veloce

Fare il gelato a casa è il migliore di tutti gli ingredienti più naturali. Deliziosi dessert rinfrescanti senza zucchero possono essere preparati per tutta l'estate da una varietà di frutta e bacche.

Numero della ricetta 1

  • Ananas - 1 pz.;
  • date - 1 tazza;
  • latte di cocco - 2 bicchieri.

Il latte di cocco può essere preparato da solo o acquistare conservanti pronti all'uso. Dall'ananas usando uno spremiagrumi spremere 2 tazze di succo. Puoi macinare i pezzi di frutta con un frullatore, quindi il gelato si rivelerà più spesso.

Rimuovi le pietre dalle date e macina la carne con un frullatore.

In una ciotola profonda, prima mescoli tutti e 3 gli ingredienti e poi li batti bene. Congelare la massa usando il gelatiere o scomporla in forme discontinue.

Numero della ricetta 2

  • berry-banane;
  • banana - 2 pezzi;
  • fragole - 1 manciata;
  • succo di limone - 1 cucchiaio. cucchiaio;
  • dolcificante di stevia - sulla punta di un coltello.

Le banane pelate e affettate si congelano. Quindi il frutto congelato, insieme alle fragole fresche, al succo di limone e alla stevia, battono il frullatore in uno stato di gelato soft.

I principali segreti del gelato artigianale

Vuoi sempre che il gelato a casa non sia peggiorato, o addirittura migliore di quello acquistato. Ed è abbastanza facile farlo se segui alcune regole per fare questo dolce:

  • Formulazione. Conformità a tutte le norme e rigorosa osservanza della ricetta: la regola principale per un delizioso gelato.
  • Addensanti. Dopo latte e zucchero sono il componente principale. Solo grazie ad un dessert addensante ottiene il suo gusto arioso. Preparare il gelato a casa aiutate i tuorli, la gelatina, l'agar-agar, l'amido. Senza questi ingredienti, il gelato si scioglierà rapidamente.
  • Prodotti di qualità Solo da ingredienti freschi e buoni è una vera prelibatezza. Pertanto, i prodotti lattiero-caseari utilizzati devono essere naturali, i frutti devono essere maturi e il cioccolato deve essere di alta qualità.
  • Additivi ausiliari. L'uso di questi componenti non è obbligatorio, ma il loro utilizzo aiuterà a enfatizzare il gusto, migliorare la composizione o arricchire l'aroma. Il latte in polvere dona vellutata, amido - uniformità, zucchero a velo - tenerezza, alcol - morbidezza ed extra leggerezza.
  • Miscelazione. Qualsiasi ricetta per il gelato artigianale senza gelato si basa su questa azione. Solo una miscelazione frequente ti consentirà di ottenere la struttura perfetta. Pertanto, nelle prime ore di raffreddamento del prodotto, è meglio battere la massa ogni 20-30 minuti. Quindi aumentare l'intervallo di miscelazione a 1 ora.
  • Succo di frutta Quando si crea un gelato dolce con ghiaccio o bacche, è meglio aggiungere un po 'di ananas o succo di limone. Faranno il dessert morbido e cremoso.
  • La giusta consistenza. La massa del latte prima del congelamento dovrebbe avere una crema acida spessa. La crema non dovrebbe diffondersi, altrimenti il ​​gelato uscirà ghiacciato.
  • Additivi aromatici Cucinare il gelato a casa con eventuali additivi per migliorare il gusto dovrebbe essere effettuato in stretta sequenza. Liquori, sciroppi e alcol vengono aggiunti prima che il prodotto sia congelato e pezzi di frutta, uvetta o noci vengono aggiunti dopo che è completamente congelato.
  • Bagagli. Poiché il gelato assorbe bene gli odori estranei, deve essere conservato in un contenitore con un coperchio a tenuta.